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引自《吃在中国》

   早年哈尔滨饮食业的档次以幌子为标志。幌子有其自身的含义和特点。 据说，幌子上的三根绳表示有蒸笼食品，木罗圈是炒勺或灶眼的标志，表示 有炒菜。罗圈下垂挂的纸条或布条，代表面等等食品。同关内京、津等地一 样，红色幌是汉族饭店，蓝色幌系“清真古教”回族饭店。幌子的多少表示 档次。20 年代和 30 年代，曾分为四幌、双幌和单幌几个档次。

四幌饭店属 高档，能包办酒席。酒席多用黄酒，但“黄”为店家所忌（认为不祥），改 称“老酒”。店家备有许多锡制的酒壶或“酒嗉子”。酒壶底大，壶身细高， 柄上提；酒嗉子细而高，口向外张开，颈细而底大。用沸滚水烫酒，酒中放 冰糖。饮酒配以橄榄、蜜枣或青红丝之类果脯，谓“酒铺垫”。

较四幌饭店 档次更高者，则只悬挂牌匾。如厚德福饭店、新世界大饭店等。悬挂双幌的 饭店，一般下包办酒席，但熘炒菜俱全，也供应黄酒，但以白酒为主，属于 中档饭店。老哈尔滨人把悬挂单幌的饭店称之为“老博代馆”，是一般体力 劳动者就餐的地方。20 年代即开始流传的民歌《夸哈尔滨》中唱道：“十一 月里来雪花飘，哈尔滨的市场多么热闹，大小饭店饺子馆，烙馅饼，神面条， 包子馒头热火烧，一两角钱就能吃个饱……”说的就是“老博代馆”。

有的粥铺也挂单幌，只售主食，如油条、馄饨、烧饼、馒头、煎饼、大饼子等。 有的铺子挂模拟实物的幌子，如煎饼铺挂木制的半张煎饼模型，以招揽顾客。